ขนมสาคู

* สาคู 200 กรัม * น้ำตาลทราย 250 กรัม * เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม * น้ำเปล่า 900 กรัม * หัวกะทิ 100 กรัม * เกลือป่น 1/4 ช้อนชา * แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนชา

      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. นำน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อและตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ขณะรอน้ำเดือดนำสาคูไปล้างในน้ำเปล่าอย่างรวดเร็ว 2. เมื่อน้ำเดือด จึงใส่สาคูลงในหม้อ คนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เม็ดสาุคูเกาะตัวกัน ต้มจนเกือบสุก โดยเม็ดสาคูจะมีลักษณะใส จะเหลือจุดขาวๆภายในเม็ดสาคู 3. ใส่น้ำตาลทรายลงไปในหม้อ คนจนน้ำตาลละลายจึงใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้งจึงปิดไฟ 4. ทำน้ำราดกะทิ โดยใส่น้ำกะทิ, แป้งข้าวเจ้าและเกลือลงในหม้อเล็ก ตั้งบนไฟอ่อนๆจนเข้ากันดี ปิดไฟและพักไว้ 5. ตักสาคูมะพร้าวอ่อนใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยน้ำกะทิ พร้อมเสริฟรับประทานได้ทันที

ขนมทับทิมกรอบ

* แห้ว 800 กรัม   (ล้าง, ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) * กะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง * เกลือป่น 2 ช้อนชา * น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง * น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง * น้ำหวานแดง 1 1/2 ถ้วยตวง * แป้งมัน 500 กรัม * ขนุนฉีกเป็นฝอย, เมล็ดข้าวโพดสุก    (สำหรับโรยหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำแห้วที่หั่นเสร็จแล้วไปแช่ในน้ำแดงประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงนำออกมาสะเด็ดน้ำ 2. นำแห้วที่แช่ในน้ำแดงไปคลุกในแป้งมันให้ติดผิว ค่อยๆคลุกให้ติดทั่วผิวแห้วทั้งหมด จากนั้น จึงนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกจึงนำออกมาแช่น้ำเย็น (วิธีสังเกตุ : แห้วสุกแล้วจะลอยขึ้นเหนือน้ำ) 3. เตรียมทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลกับน้ำและนำไปต้มจนเดือด คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายดี แล้วจึงปิดไฟ 4. นำกะทิและเกลือไปใส่ในหม้อขนาดเล็ก และนำไปตั้งบนไฟอ่อนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี จึงปิดไฟ 5. นำเมล็ดทับทิม ไปใส่ในถ้วยเสริฟ โรยหน้าด้วยเกล็ดน้ำแข็ง ราดด้วยน้ำเชื่อม,น้ำกะทิ, ขนุนฝอยและข้าวโพด (ถ้าต้องการ) เสริฟทันทีเป็นอาหารว่าง คลายร้อนในวันสบายๆ

ขนมเปียกปูน

* แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง * แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลมะพร้าว 400 กรัม * น้ำกาบมะพร้าวเผา 3/4 ถ้วยตวง * น้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง * น้ำปูนใส 4 ถ้วยตวง  * เนื้อมะพร้าวฝอย 1 1/2 ถ้วย    (คลุกเกลือนิดหน่อย ไว้สำหรับโรยหน้า)

      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. นำกาบมะพร้าวไปเผาไฟพอไหม้นิดหน่อยจึงนำไปจุ่มลงในน้ำสะอาด ทิ้งไว้ให้กาบมะพร้าวแห้ง จึงนำไปโขลกให้ละเอียด และร่อนจนได้ผงละเอียด แล้วจึงนำไปผสมกับน้ำสะอาด 3/4 ถ้วยตวง 2. ผสมแป้งข้าวเจ้าและ แป้งเท้ายายม่อม กับน้ำกะทิ, น้ำปูนใส, น้ำกาบมะพร้าว (ที่ทำในขั้นตอนที่ 1)และ น้ำตาลมะพร้าว ผสมจนทุกอย่างละลายเข้ากันดีจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง 3. เมื่อกรองเสร็จแล้ว เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอนก็ได้) นำไปตั้งไฟกวนโดยใช้ไฟแรง กวนสักพักพอแป้งจับตัวกันเป็นก้อน จึงลดไฟลงและ กวนต่อจนส่วนผสมข้นและเหนียว จึงเทใส่ถาดเกลี่ยหน้าให้เรียบหรือเทใส่แบบพิมพ์ที่เตรียมไว้ 4. ถ้าเทใส่ถาด รอจนส่วนผสมเย็นจึงตัดเป็นชิ้น โรยด้วยเนื้อมะพร้าวฝอย ตักเป็นชิ้นใส่จานเสริฟ หรือเสริฟทั้งถาดแล้วแต่ความเหมาะสม

ขนมฟักทอง

ขนมฟักทอง หรือเข้าหนมบ่าฟักแก้ว เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมหลักมีฟักทองนึ่ง แป้งข้าวเจ้า และน้ำตาลทราย วิธีการคล้ายกับขนมกล้วย เพียงแต่เปลี่ยนจากกล้วยน้ำว้า เป็นฟักทองนึ่งแทน (ทักษนันท์ อนรรฆพฤฒ, สัมภาษณ์, 5 กรกฎาคม 2550)     1. ฟักทอง 1 กิโลกรัม 2. น้ำตาลทราย 500 กรัม 3. แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม 4. แป้งมัน 200 กรัม 5. มะพร้าวมะพร้าวขูด 1 ถ้วย 6. เกลือป่น 1 ช้อนชา 7. กะทิ 2 ถ้วย

1 2 3 4 5 6

1. นึ่งฟักทองให้สุก นำมานวดให้เข้ากันกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และกะทิ 2. ใส่น้ำตาล และเกลือ 3. นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ 4. เตรียมกระทงใบตอง ตัดเป็นรูปวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางยาว 4 นิ้ว เย็บสี่มุมเป็นรูปกระทง ตักขนมใส่ในใบตอง 5. โรยมะพร้าวขูดลงบนหน้าขนม 6. นึ่งไฟกลาง ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

เคล็ดลับในการปรุง อาจเคี่ยวน้ำตาลทรายก่อนนำมาใส่ในส่วนผสม เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง ควรเลือกฟักทองแก่และเนื้อสีเหลืองอมส้ม เพราะมีเนื้อเหนียว จะทำให้เนื้อขนมมีรสอร่อยและสีขนมน่ารับประทาน

ขนมไข่หงส์

โดย prawarin

วันนี้มีเมนูขนมไทยมานำเสนอคะ ขอบอกว่าทำครั้งแรกในชีวิต ปกติชอบซื้อทาน วันนี้นึกครึ้มอกครึ้มใจอยากจะทำ และแล้วก็ทำออกมาหน้าตาเป็นอย่างนี้หละคะ

ระดับความยากง่าย: หัดชิม

เวลา: 1 ชั่วโมง  

สัญชาติอาหาร:ไทย

ประเภทสัญชาติ:อาหารหวาน

วัตถุดิบหลัก:อื่นๆ | ไข่ | กะทิ | แป้ง

วิธีปรุง:ทอด

ที่มา:ทำเองที่บ้านคะ

เข้าชม:1609

วัตถุดิบและสัดส่วน:

ส่วนผสมตัวแป้งขนมไข่หงส์
1.แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
2.แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทราย 60 กรัม
4.กะทิ 1 กล่องเล็ก
5.ไข่ไก่ 2 ฟอง

ส่วนผสมไส้ขนมไข่หงส์
1.ถั่วเขียวซีกนึ่งสุกบดละเอียด 100 กรัม
2.พริกไทยป่น 10 กรัม
3.กระเทียมแกะเปลือก 20 กลีบ
4.น้ำตาลทราย 60 กรัม
5.เกลือป่น 1 ช้อนชา
6.น้ำมัน 1 ถ้วย
7. ใบเตย 3 ใบ

ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับเคลือบ
1.น้ำตาลทราย 150 กรัม
2.น้ำ 100 กรัม
3.เกลือป่น 1 ช้อนชา

เครื่องปรุง:

ส่วนผสมตัวแป้งขนมไข่หงส์
1.แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
2.แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทราย 60 กรัม
4.กะทิ 1 กล่องเล็ก
5.ไข่ไก่ 2 ฟอง

ส่วนผสมไส้ขนมไข่หงส์
1.ถั่วเขียวซีกนึ่งสุกบดละเอียด 100 กรัม
2.พริกไทยป่น 10 กรัม
3.กระเทียมแกะเปลือก 20 กลีบ
4.น้ำตาลทราย 60 กรัม
5.เกลือป่น 1 ช้อนชา
6.น้ำมัน 1 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับเคลือบ
1.น้ำตาลทราย 150 กรัม
2.น้ำ 100 กรัม
3.เกลือป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการปรุง:

วิธีทำตัวแป้ง
1.ผสมน้ำตาลทราย น้ำกะทิ นำไปตั้งไฟพอน้ำตาลทรายละลาย ยกลง
2.ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้ารวมกัน ใส่กะทิและไข่ที่ผสมไว้ลงนวดจนแป้งนุ่ม พักไว้

วิธีทำไส้
1.โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่ถั่วเขียวซีกบดละเอียด เติมน้ำตาลและเกลือ ถ้าส่วนผสมแห้งเติมน้ำเล็กน้อย ผัดจนน้ำตาลละลาย ยกลง ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว

วิธีปั้น
แบ่งแป้งแต่ละก้อนให้มีขนาดใหญ่กว่าไส้ แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลม นำไส้ใส่ตรงกลาง ห่อเป็นหุ้มไส้ให้มิดให้แป้งหนาประมาณ 2 - 3มิลลิเมตร

วิธีทอด
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่ขนมที่ปั้นไว้ อย่าให้แน่นกระทะ คอยคนขนมเบาๆ ทอดจนขนมเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

วิธีเคลือบ
ผสมน้ำตาล น้ำ เกลือ ใส่ลงในกระทะนำไปตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลข้นเป็นยางมะตูมอ่อนๆ ใส่ใบเตยหั่นฝอย ยกลงจากเตา ใส่ขนมที่ทอดแล้วลงไป ใช้ตะหลิวคนกลับไปกลับมาให้ทั่ว และน้ำตาลจะแห้งตกผลึกเคลือบขนม

ขนมกล้วยเล็บมือนาง

สูตรขนมหวานไทย : ขนมกล้วย      เครื่องปรุง + ส่วนผสม * กล้วยน้ำว้า 8 - 10 ลูก (ปอกเปลือกและบดให้เละ) * แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง * แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง * น้ำตาล 1 1/4 ถ้วยตวง * เกลือป่น 1/2 ช้่อนชา * หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง * เนื้อมะพร้าวขูด 2 ถ้วยตวง      วิธีทำทีละขั้นตอน 1. นำกล้วย, แป้งข้าวเจ้า, แป้งมัน, น้ำตาล, เกลือ, หัวกะทิ และ เนื้อมะพร้าวขูด (ประมาณ 3/4 ส่วนของทั้งหมด) ผสมกัน จากนั้นนวดด้วยมือจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว 2. ตักส่วนผสมในข้อหนึ่งลงในถ้วยหรือแบบที่ต้องการ หรือจะใช้ใบตองห่อก็ได้ แล้วแต่ความสะดวก เสร็จแล้วนำเนื้อมะพร้าวขูดที่เหลือโรยหน้า 3. นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที หรืออาจนำไปอบโดยใช้ความร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส (360 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 30 นาทีเช่นกัน 4. เมื่อขนมกล้วยสุกแล้ว ให้นำออกจากแบบ สามารถเสริฟได้ทั้งขณะร้อนหรือเย็นแล้ว

ขนมเทียน

    สูตรขนมหวานไทย : ขนมเทียน

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม * น้ำตาลโตนด 2 ถ้วยตวง (สำหรับทำตัวแป้ง) * น้ำตาลโตนด 1 1/2 ถ้วยตวง (สำหรับทำไส้) * ถั่วเขียวกะเทาะเปลือกนึ่ง 2 ถ้วยตวง * น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ * พริกไทย 1 ช้อนชา * น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ * มะพร้าวขูด 2 ถ้วยตวง * เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา

      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. เริ่มจากทำตัวแป้งก่อนโดย นำน้ำตาลโตนดไปเคี่ยวจนเหนียวแล้วจึงนำไปนวดกับแป้งข้าวเหนียวจนเข้ากันดี 2. เตรียมทำไส้หวาน โดยนำน้ำตาลโตนดเคี่ยวกับมะพร้าวจนแห้งจึงปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ สำหรับไส้เค็ม ให้นำน้ำมันใส่กระทะไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่ถั่วนึ่ง, พริกไทย, เกลือและน้ำตาลทราย ผัดจนหอมและส่วนผสมเข้ากันทั่วจึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น 3. ห่อขนมโดยตัดใบตองเป็นแผ่นๆ เช็ดให้สะอาดและทาด้วยน้ำมันนิดหน่อย ตักแป้งใส่แล้วห่อไส้เค็มหรือไส้หวานตามชอบ จากนั้นนำแป้งอีก ก้อนวางลงบนไส้ ห่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม นำไปนึ่งประมาณ 30 นาทีจนสุกดี